Nous rencontrons des hommes et des femmes qui cultivent les épices et qui nous font découvrir des variétés inconnues. Ils nous ont appris comment reconnaître la qualité supérieure. Ils nous transmettent leur sagesse et la manière dont ils préservent ces jardins d’épices qui sont la beauté du monde.

Classifier les épices est un exercice délicat tant leur variété est dense. La nature nous a donné : des épices de feu, - les piments, le gingembre, les poivres, les faux poivres -, des goûts de bonbons à l’anis - l’aneth, le fenouil, la fenouillette, l’anis étoilé ou la badiane -, les tendres - les vanilles, la muscade, le macis, le rocou, le benjoin -, les caractériels - le girofle, le bois d’Inde -, les hespéridés - la citronnelle, -, les thymols - l’ajowan -, les magnifiques - les coriandres et les cardamomes vertes noires ou blanches -, ... la palette est infinie.