Recruitment

Who we are?

The Roellinger family is a family of “artisans” restaurateurs, hoteliers, and grocers, who love their Breton homeland and are passionate about gastronomy and the art of living. In 1982, Jane and Olivier Roellinger opened their first restaurant, “Le Bricourt”, in their family home in Cancale. In 2008, it became the first and only 3-star restaurant in Brittany.

Wishing to share a unique experience with their customers, the Roellinger family’s activities diversified by adding hospitality to their first restaurant business, thus becoming “Les Maisons de Bricourt”.

Today, Les Maisons de Bricourt includes four hotels (Le Château Richeux , la Ferme du Vent, le Petit hotel Les Rimains and les Gîtes Marins), two restaurants (le Coquillage and le Bistrot de Cancale), as well as a wellness area.

For a few years now, Hugo and Marine Roellinger have been managing Les Maisons de Bricourt together, surrounded by their team. Their dream of hospitality could not come true without the dining room’s actors and actresses, receptionists, cooks, pastry chefs, dishwashers, housekeepers, laundresses, and gardeners who accompany them every day with energy and generosity.

The Roellinger family is also expert on the art of spices. Directed by Mathilde Rœllinger. “Epices Roellinger” was founded in 1982 at the request of customers. Epices Roellinger chases the most beautiful spices all around the world, and creates the most delicate blends, sold in our tree spices shops in Cancale, Saint-Malo, and Paris.

Our sales experts take the time to offer advice and tips to holp everyone use spices more easily. In Cancale, in the Maison du Voyageur, our chefs cook our spices blends. Our order preparers package our spice mixes, rare peppers, and raw spices.

The words of Hugo Roellinger

The longevity of our journey is possible thanks to a strong collective crew and a united and happy team. Excellence and discipline are core values of our professions, inseparable from serene, pleasant, and fulfilling work atmosphere. Sustainability should be, first and foremost, a human one, that of the women and men who have shared our dream of hospitality, cuisine, and spices for over 30 years.


— Hugo Roellinger

Why join us ?

  • To become part of family organisation where people are the heart of our management
  • To train and learn with a passionate team
  • To share with our customers a unique experience of hospitality
  • To enjoy an exceptional working environment where respect for nature is fondamental
  • To have the opportunity to evolve professionally within our Houses.
  • To live in Brittany. Enjoy life by the sea and a unique way of life.

Our jobs opportunities

  • Commis de salle (F/H)
    Restaurant Le Coquillage
    Les Maisons de Bricourt:
    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le Coquillage est un restaurant gastronomique distingués de deux étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu chef de l’année 2022 au Gault et Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du territoire environnant

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profile sought:
    - Première expérience facultative.
    - Nous pouvons vous former!
    - Savoir être : Avoir le sens de l’hospitalité, être disponible et poli, chaleureux avec les clients et l’équipage
    - Savoir-faire : rigoureux, méthodique, toujours en quête d’excellence
    - Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent »

    Permis B indispensable
    Missions:
    EN TANT QUE COMMIS DE SALLE

    - Assister les Maîtres d'hôtel et les Chefs de rang dans le service
    - Responsable de l'entretien du matériel et de la propreté de l'office
    - Faire la liaison entre la cuisine et la salle pour l'envoie des plats sur plateaux
    - Répondre à l'appel des cuisiniers pour enlever les plateaux
    - Propreté et Hygiène
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Offrir un service attentionné
    Additional information:
    - Deux jours et demi de congé par semaine.
    - Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
    - Mutuelle d'entreprise
    - Prime de participation
    - Repas du personnel de qualité - vue mer !
    - Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)

    Poste non logé
    Infos:
    Contract type:
    CDD (voir en CDI)
    Schedule:
    Planning fixe en coupure
    Location:
    Château Richeux, 35350, Saint-Méloir-des-Ondes
    Gross salary:
    1820.04€ (sur une base de 35h)
    Starting date:
    A partir de novembre 2024
    • Required fields
  • Demi-Chef(fe) de Rang
    Restaurant Le Coquillage
    Les Maisons de Bricourt:
    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le Coquillage est un restaurant gastronomique distingués de deux étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu chef de l’année 2022 au Gault et Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du territoire environnant

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profile sought:
    Vous avez déjà une première expérience au sein d'un restaurant gastronomique et vous souhaitez développer vos compétences et acquérir une expérience professionnelle enrichissante dans un restaurant deux étoiles au guide michelin.

    Vous recherchez un travail qui a du sens et qui défend une cuisine éthique et humaine.

    Savoir être : avoir le sens de l’hospitalité, aimable et chaleureux avec les clients et l’équipage
    Savoir-faire : travailler avec rigueur et méthode, toujours en quête d’excellence
    Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent ».

    Permis B indispensable
    Missions:
    EN TANT QUE DEMI-CHEF(FE) DE RANG

    - Assurer la mise en place de l'office et de la salle de restaurant
    - Assurer le service sous la responsabilité du chef de rang et du maître d'hôtel.
    - Connaître la carte
    - Assurer le service de passe entre la cuisine et la salle
    - Répondre à l'appel des cuisiniers pour enlever les plateaux
    - Assurer la propreté de l'office
    - Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
    - Offrir un service attentionné
    Additional information:
    - Deux jours et demi de congé par semaine.
    - Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
    - Mutuelle d'entreprise
    - Prime de participation
    - Repas du personnel de qualité - vue sur mer !
    - Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)

    Poste non logé
    Infos:
    Contract type:
    CDD (possibilité de CDI)
    Schedule:
    Planning fixe en coupure
    Location:
    Château Richeux, 35350, Saint-Méloir-des-Ondes
    Gross salary:
    1895.87€ (Sur une base de 35h)
    Starting date:
    A partir de novembre 2024
    • Required fields
  • Chef(fe) de Rang
    Restaurant Le Coquillage
    Les Maisons de Bricourt:
    Dirigé par le Chef Hugo Roellinger, le Coquillage est un restaurant gastronomique distingués de deux étoiles au guide Michelin et d’une étoile verte. Hugo Roellinger, élu chef de l’année 2022 au Gault et Millau, propose une cuisine identitaire, maritime et potagère dans le respect du territoire environnant

    Situé en Bretagne, à Saint-Méloir-des-Ondes, sur un site naturel remarquable, vous intégrerez une entreprise familiale où l’humain est au cœur de notre management.

    Nous sommes convaincus qu’offrir des moments de bonheur à nos clients, n’est possible que si chacun de nos collaborateurs trouve sa place et son épanouissement dans son travail.
    Profile sought:
    Vous avez déjà une première expérience au sein d'un restaurant étoilé ou dans un restaurant Relais & Châteaux. Vous souhaitez acquérir une expérience professionnelle enrichissante dans un restaurant deux étoiles au guide Michelin.

    Vous recherchez un travail qui a du sens et qui défend une cuisine éthique et humaine.

    Savoir être : avoir le sens de l’hospitalité, aimable et chaleureux avec les clients et l’équipage
    Savoir-faire : travailler avec rigueur et méthode, toujours en quête d’excellence
    Etat d’esprit : « polyvalent-polytalent ».

    Permis B indispensable
    Missions:
    EN TANT QUE CHEF DE RANG

    - Vous assurez la mise en place de l'office et de la salle de restaurant
    - Vous êtes responsable du bon déroulement du service et assurez une qualité d’accueil et de services personnalisés auprès de notre clientèle.
    - Vous connaissez parfaitement la carte, vous êtes le narrateur de la cuisine d'Hugo Roellinger.
    - Vous êtes ambassadeur des valeurs des Maisons de Bricourt.
    - Vous êtes le garant du respect des standards de qualité et procédures des Maisons.
    Additional information:
    - Deux jours et demi de congé par semaine.
    - Heures supplémentaires majorées jusqu’à 43h par semaine en haute saison et 41h par semaine en basse saison.
    - Mutuelle d'entreprise
    - Prime de participation
    - Repas du personnel de qualité - vue sur mer !
    - Tarif Relais&Team (condition tarifaire très avantageuse pour réserver dans l’ensemble des R&C)

    Poste non logé
    Infos:
    Contract type:
    CDD (possibilité de CDI)
    Schedule:
    Planning fixe en coupure
    Location:
    Château Richeux, 35350, Saint-Méloir-des-Ondes
    Gross salary:
    2011,14€ (sur une base de 35h)
    Starting date:
    A partir de novembre 2024
    • Required fields
    Spontaneous application
    Required fields