Marinade « Grande Caravane », pour agneau rôti au four
Vivres
Pour 250g de viande avec os par personnes
Carré, gigot, épaule, selle d’agneau
Pour 750g de viande avec os : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à épices de Poudre Grande Caravane®
30g de beurre salé, sel
Route
Préparation :
Mélanger la « poudre Grande Caravane » (le mélange d'épices choisi aujourd'hui) et l’huile d’olive.
Badigeonner la viande à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Réalisation :
Pour la cuisson, four préchauffé à 200°C.
Déposer la viande avec os dans un plat à rôtir et disperser les morceaux de beurre. Saler très légèrement. Compter 10 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson rosée et 15 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson « à point ». Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour les grosses pièces et arroser avec le jus régulièrement pendant la cuisson.
Si vous avez un thermomètre sonde vérifier la température à coeur de la viande, 55 à 65°C pour une viande rosée et 75 à 80°C pour une viande « à point ».
Penser à laisser toujours reposer la viande avant de la découper.
Informations complémentaires
Extrait du « Carnet N°1, www.epices-roellinger.com »